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饮品占餐厅总利润30%!“餐+饮”的运营

  秒速赛车平台餐饮,从前一直都是餐在前饮在后,但现在,随着饮品风潮的掀起,餐和饮早已是平分秋色。在北上广深等热门商圈里,茶饮店三步一哨五步一岗密集分布。

  越来越多的餐厅把饮品单独为了一个重要的品类,这也督促了各大餐厅的经营者进行饮品的升级换代。这次更新,并不是简单的把瓶装可乐换为柠檬可乐,而是在饮品上花大工夫研发设计。

  “餐+饮模式”最典型的代表就是湊湊火锅了,在火锅市场饱和的今天,凑凑将台式麻辣火锅和台湾奶茶结合在一起,仅用半年的时间就从北京拓展到了上海、深圳等地,深受年轻人的喜爱,甚至有很多女孩子为了奶茶去吃火锅,或者会单独点湊湊火锅的奶茶外卖。

  据湊湊餐饮管理有限公司总经理张振纬透露,湊湊之所以打造奶茶专门档口,目标始终都是将茶饮产品变成品牌,可以说这是一种非常有想法并且也很成功的商业模式。

  除了湊湊火锅,上海的一个面食品牌金伢居也是餐+饮的典型代表,这个以面为主打的品牌,我们竟然能在社交媒体上看到「金伢居饮品测评」,足以看出,饮品是当下年轻消费者最为关注的点之一。

  Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。业内餐饮人也透露过,一些餐饮店的店内饮品综合利润将近可以占到餐厅总利润的30%。利润的驱使,一定会使更多的餐饮老板采纳这样的餐饮模式。

  另外,在消费结构升级的驱动下,消费者追求的是消费体验的多元化,这其中包括复合式消费、吃喝玩乐一体消费,所以“餐+饮”肯定是未来餐饮业发展的一种新趋势,这样的现象也会更加普遍。

  饮品的毛利润一直都是餐饮行业里较高的,饮品的销售提高了,那餐厅的利润也会随之水涨船高。随着越来越多的餐厅开始重视饮品档口,这个模块的竞争也会日益激烈,甚至有人说餐厅正在成为饮品店的最大竞争对手。

  饮品毛利的确很高,但是如果没有销量,那对餐厅利润也是没有多大贡献的。如何让餐和饮品达到1+12的效果呢,这是一门大学问。

  上文提到的凑凑火锅,因为主打的是台湾火锅,所以在饮品的种类上,就选择了最能代表台湾的珍珠奶茶,恰巧符合当下的消费趋势,不仅满足顾客的多样化需求,还能在顾客面前强化品牌印象。

  当然,餐厅饮品的选择不仅仅是奶茶,有特色的饮品都能给顾客留下深刻的印象,而这个饮品最好与餐厅所提供的品类有关联,这样才能让品牌更加深入人心。比如西贝筱面村的沙棘汁、港式茶餐厅的鸳鸯奶茶、四川火锅店的酸梅汁等等,这些饮品都算得上是顾客的品牌记忆。

  现在已经是处于餐饮行业的下半场竞争,菜品的味道好不好早已不是争夺的重点,重点早就已经转移到品牌塑造、差异化定位、供应链整合等内容上了。在这其中,品牌塑造就是餐饮人所必须学会的。饮品占餐厅总利润30%!“餐+饮”的运营新模式你Get了吗?要想消费者认可、接受品牌,那用饮品“打动”消费者的心就是一个不错的法子。

  饮品的利润相较于正餐来说是比较高的,哪怕是买最简单的罐装饮品。所以,早在几年前,饮品已经是餐厅必备的产品线之一,拥有饮品的店也许不会有太大的利润增长,但没有饮品的店肯定是会对顾客消费体验有所影响的。

  消费者寻求复合式体验,拥有餐+饮的店恰恰就给到了这种全面又有特色的体验感。比如,在凑凑火锅既能吃火锅又能喝奶茶,而且奶茶还拥有鲜明的特色,那当然是要加入必选list啦!

  对于某些运用了餐+饮模式的店铺来说,推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体。

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